14 de abril de 2011

Bife a Rolê com Molho Madeira - Márcio Albino

O programa desta semana veio divulgar um evento especialíssimo: A apresentação "Paixão e Morte de Um Homem Livre", peça teatral que será apresentada no dia 22/04 em Guabiruba por ocasião da Páscoa. 

Para exercer a culinária, tivemos a presença do Márcio, que veio nos apresentar estas receitas ótimas!

Vamos às receitas então:


Programa: 16/04/11
Márcio Albino
Torta de Batatas e Brócolis com o Bife a Rolê com Molho Madeira

Bife a Rolê com Molho Madeira

Ingredientes:
Miolo de alcatra fatiado
Bacon Fatiado
1 copo de vinho branco seco
5 dentes de alho picados
Gengibre ralado
Sal a gosto
2 tabletes de caldo de picanha
Palitos para fechar o bife
Água
Trigo

Preparo: Tempere os bifes com sal, alho picado e gengibre ralado. Deixe curtir por um período, até que pegue bem o sabor. Monte os rolês esticando o bife, colocando duas fatias de bacon no início da fatia e enrole, fechando com dois palitos. Frite em meio centímetro de óleo na frigideira. Quando acabar a fritura, retire um pouco do óleo que restou na frigideira e coloque água nela, ainda com o fogo ligado. Deste modo, será feito o deglacê, dando início ao molho madeira. Vá colocando água aos poucos até começar a soltar o fundo. Quando estiver com o fundo da frigideira limpo, adicione o vinho e deixe ferver um pouco para perder o álcool. Adicione os tabletes de caldo de picanha e quando este estiver derretido, adicione um pouco de trigo para dar cremosidade ao molho e quando estiver pronto, desligue o fogo e regue os bifes enrolados com ele. Sirva acompanhado de arroz.

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